1. Bọc kỹ thịt trước khi cho vào tủ lạnh
Bạn nên dùng túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm để gói chặt các miếng thịt trước khi cho vào tủ lạnh.
Các lớp ni lông hoặc màng bọc thực phẩm giúp tạo lớp ngăn cách giữa thịt và môi trường bên ngoài, hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn. Đồng thời, việc bọc kín như vậy giúp thịt tươi lâu, không bị nước đá bám vào thịt quá nhiều.
Nếu cho thịt vào ngăn đá, bạn nên bọc kỹ hơn một chút, tránh để thịt đông quá mà vẫn giữ được nước trong thịt, thịt vẫn giữ được màu sắc và hương vị ban đầu.
Lừa dối bạn: Bạn nên chia thịt thành nhiều phần nhỏ vừa đủ dùng, như vậy khi rã đông sẽ tiết kiệm thời gian hơn và giữ được độ tươi ngon của thịt chưa sử dụng.
2. Thời hạn sử dụng của thịt
Tùy từng loại thịt mà chúng ta có thời gian bảo quản và nhiệt độ bảo quản khác nhau, trong đó nhiệt độ đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng của thịt an toàn.
Nếu nhiệt độ trong tủ lạnh quá cao, thịt sẽ dễ bị hư hỏng vì là môi trường có lợi cho vi khuẩn phát triển. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá thấp, thịt sẽ đông cứng, hết nước và biến chất.
Tùy thuộc vào mục tiêu an toàn, bạn có thể chọn hộp đựng để giữ thịt an toàn, chẳng hạn như:
Đối với thịt sống:
Nếu thịt tươi sau khi mua về được rửa cẩn thận sau khi đóng gói, nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 4-6 ngày và bảo quản vài tháng trong ngăn đá, bất kể thịt đã qua hay chưa).
Đối với thịt nấu chín:
Khi thịt chín, bạn cho vào hộp đậy kín, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với loại thịt này, thời gian bảo quản rất ngắn, khoảng 2 ngày nếu để trong tủ lạnh và khoảng 6 tháng khi để trong ngăn đá.
Bạn có thể tham khảo thông tin chi tiết về bảo dưỡng sau:
| Loại thịt | Phương pháp chăm sóc | Nhiệt độ tối ưu | Thời gian lưu trữ tối đa |
| Một miếng thịt lợn sống | Ngăn đông: Bạn cần rửa sạch thịt, sau đó cho vào túi ni lông, để trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để tránh vi khuẩn xâm nhập. | -17 đến -18 độ C | 4-12 tháng |
| Để nguội: Bạn rửa sạch và ướp thịt với một chút muối rồi cho vào tủ lạnh, giúp hạn chế vi khuẩn phát triển. | 1 đến 3 độ C | 5 ngày | |
| Thịt lợn nấu chín | Ngăn đông: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt và để trong ngăn đá, tránh xa các gói thực phẩm sống. | -15 đến -18 độ C | 2 – 6 tháng |
| Ngăn mát: Bảo quản thịt trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Đợi thịt nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. | 4 đến 5 độ C | 3-4 ngày | |
| Một lát thịt bò sống | Ngăn đông: Sau khi vệ sinh sạch sẽ, dùng túi ni lông buộc kín và để trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để ngăn vi khuẩn phát triển. | -17 đến -18 độ C | 4-12 tháng |
| Để nguội: Bạn rửa sạch và ướp thịt với một chút muối hoặc hỗn hợp muối và đường nâu. Sau đó cho vào tủ lạnh. | 1 đến 3 độ C | 5 ngày với thịt bò thường và chỉ 3 ngày với thịt bò ngô | |
| Thịt bò nấu chín | Ngăn đông: Thịt nên được hút chân không và bảo quản trong ngăn đá. | -15 đến -18 độ C | 2 – 6 tháng |
| Làm mát: Cho thịt vào hộp có nắp đậy kín và sau đó cho vào tủ lạnh. | 4 đến 5 độ C | 3-4 ngày | |
| Một miếng da gia cầm sống | Ngăn đông: Da gà rất dễ bị hỏng nên ngay sau khi làm sạch, bạn nên dùng túi ni lông buộc kín và cho vào ngăn đá ngay. | -17 đến -18 độ C | Một năm |
| Để nguội: Bạn rửa sạch và ướp thịt với một chút muối tiêu rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt được tươi lâu hơn. | 1 đến 3 độ C | 12 ngày | |
| Gia cầm nấu chín | Ngăn đông: Thịt phải được hút chân không trước khi cho vào tủ lạnh. Nên dùng nhiều túi ni lông để bọc bên ngoài thịt. | -17 đến -18 độ C |
2-3 tháng |
| Ngăn mát: Để thịt trong hộp kín, tránh xa các thực phẩm sống khác. | 1 đến 3 độ C | 5 ngày | |
| Thịt sống đã băm hoặc xay | Ngăn đông: Thịt xay rất dễ hỏng, bạn nên hút chân không, sau đó cho vào ngăn đá ngay. | -17 đến -18 độ C | 3-4 tháng |
| Ngăn mát: Bạn nên ướp thịt với chút muối, chút đường nâu rồi cho vào hộp kín cho vào tủ lạnh để thịt được tươi lâu hơn. | 1 đến 3 độ C | 12 ngày | |
| Thịt nguội và xúc xích khác nhau | Ngăn đông: Tất cả những gì bạn cần làm là đóng gói và để trong ngăn đá. | -15 đến -18 độ C | 1 tháng |
| Bảo quản lạnh: Làm lạnh cả bì, nếu đã cắt bì thì cần bảo quản lạnh cẩn thận. | 4 đến 5 độ C | Với bao bì chưa đóng gói trong 2 tuần, nếu mở ra có thể để được 2 ngày. |
Bạn có thể đặt nhiệt kế giữa các gói thịt đông trong tủ lạnh và dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ mong muốn.
3. Xếp thịt vào tủ lạnh
Bạn lưu ý không để thịt sống và thịt chín gần nhau, vì những nơi này thường khiến vi khuẩn lây lan nhanh dẫn đến thịt nhanh hỏng.
Nếu cho nhiều thịt vào tủ lạnh một lúc, bạn nên tự điều chỉnh nhiệt độ lạnh trong từng ngăn để đảm bảo nhiệt độ khi bảo quản thịt.
Nếu cần tiêu thụ thịt trong ngày, bạn có thể chuyển thịt vào thùng chuyên dụng đặt trên sàn lạnh để thịt được rã đông từ từ một cách tự nhiên hơn, không tốn thời gian để đảm bảo.
Dean May XANH với những thông tin về cách bảo quản và cất trữ thịt trong tủ lạnh cùng với các bạn, hi vọng có thể giúp ích cho các bạn trong cuộc sống hàng ngày.
Posted on 21/07/2021, Pham Tran Min Thi biên tập
