Mục lục
1. Nguồn gốc và đặc điểm của đậu Hà Lan
Bản gốc, bản phân phối
Đậu Hà Lan đã có từ rất lâu nhưng mọi người vẫn không biết nguồn gốc thực sự của loại đậu này là như thế nào. Tuy nhiên, nhiều nhà khoa học, dựa trên sự phân bố gen của chúng, kết luận rằng đậu Hà Lan có nguồn gốc từ vùng Cận Đông và Địa Trung Hải.
Ở Ai Cập, người ta đã tìm thấy đậu Hà Lan có thể từ 4800 – 4400 TCN ở đồng bằng sông Nile và giữa 3800 – 3600 TCN ở Thượng Ai Cập.
Ngoài ra, loại đậu này cũng được trồng ở Georgia vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên, ở Afghanistan vào năm 2000 trước Công nguyên, trong nền văn minh Harappan (khoảng Pakistan ngày nay) và ở khu vực phía tây, phía bắc của Ấn Độ từ năm 2250 – 1750 trước Công nguyên. .
Vào nửa sau của thiên niên kỷ thứ hai trước Công nguyên, đậu Hà Lan xuất hiện ở lưu vực sông Hằng và miền nam Ấn Độ.
Ngày nay, cây đậu Hà Lan có thể được trồng ở nhiều nơi trên thế giới nhưng cho năng suất cao và chỉ sinh trưởng tốt ở những nơi có khí hậu ẩm, nhiệt độ từ 18-20 C. Ở những nơi nhiệt độ trên 25 độ C và dưới 12 độ C cây đậu sẽ sinh trưởng chậm, chết nhanh dù ở nhiệt độ 35 độ C.
-800x600.jpg)
Đặc điểm của đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan là một loại hạt nhưng được biết đến như một loại rau có màu xanh và đôi khi có màu vàng tùy theo giống, tên khoa học của hạt đậu là Pism sativum.
Đậu Hà Lan là cây thân thảo, sống đến một năm và tự thụ phấn. Lá hình cánh, có dây leo ở đầu thân để thân cây quấn lấy các cây khác leo và phát triển. Hạt đậu có hàm lượng protein cao.
Đậu Hà Lan phát triển và có chất lượng tốt khi được gieo ở những nơi ẩm ướt từ 18-20 C. Đậu mọc trên nhiều loại đất, tốt nhất là đất rất mùn hoặc nhiều mùn.
Bạn có thể bắt gặp 3 loại đậu với một số đặc điểm như:
Loài đậu vườn: Chiều cao trung bình khoảng 1m, có nhiều nhóm leo lều và thời gian phát triển khác nhau, như Alaska (55 ngày), Suede (65 ngày), Wando (68 ngày), Green Arrow (70 ngày), .. ..
Các loại đậu Hà Lan: Đậu được trồng dựa trên giống có tên khoa học là Pism sativum var. Macrocarpum pound, chia thành 2 loại. Điển hình là loại hạt đậu có bề mặt hơi phẳng với thành vỏ mỏng, hạt bên trong rất nhỏ, có thể ăn được cả hạt đậu lẫn hạt. Trái lại, đậu Hà Lan có bề mặt hơi dày hơn với thành vỏ dày.
Đồng đậu Hà Lan: Là một loại đậu màu nâu xám, hay đậu capusigener, có tên khoa học là p. Setivum được gọi là subspi. arvense (L.) Asch. Đậu này là giống vật nuôi lâu đời nhất, ít nhất là 7000 năm tuổi. Đậu Hà Lan là loại cây thân leo, mọng nước và có nhiều đặc điểm, màu sắc khác nhau (xanh, trắng, nâu).
Đậu Hà Lan được thu hoạch theo các giai đoạn phát triển của chúng, ví dụ:
Với đậu Hà Lan non: Thu hoạch vào buổi sáng khi hạt non bắt đầu nở, chất lượng sẽ tốt và tươi hơn, vận chuyển dễ dàng hơn. Trong quá trình nhai cần hạn chế tối đa tác động lên hạt đậu để tránh làm trầy xước hoặc bong tróc lớp phấn.
Với đậu non khi vỏ thay đổi màu: Sau khi thu hoạch, hạt đậu lớn và tương đối cứng (nhưng không già hoặc khô), hạt đậu sau đó được tách ra bằng cách đóng hộp hoặc làm nguội để chế biến hoặc bảo quản.
Với đậu Hà Lan già (khô và không màu): Thu hoạch sớm trước khi quả khô và thậm chí một số cây có thể nảy mầm, hạt nảy mầm trên cây. Sau khi thu hoạch, người ta tiếp tục phơi khô cả quả, sau đó tách hạt và phơi lại hạt trước khi đóng gói.
2. Giá trị dinh dưỡng của đậu Hà Lan
Nhìn chung, đậu Hà Lan rất giàu tinh bột, chất xơ, chất đạm và nhiều loại vitamin, khoáng chất cần thiết cho con người.
Trung bình cứ 100 gam đậu Hà Lan (còn xanh, sống) có chứa một số chất dinh dưỡng như:
- Năng lượng: 81kcal
- Carbohydrate: 14,3 gam (bao gồm 5,5 gam chất xơ và 4,7 gam đường)
- Chất đạm: 5,2 gam
- Chất béo: 0,3 gam
- Vitamin A: 42% DV
- Vitamin C: 17% DV
- Vitamin K: 30% DV
- Các vitamin khác: Thiamine (19% DV), Folate (15% DV), Niacin (7% DV), O.
- Nhiều khoáng chất: 24mg canxi, 22mg magie, 77mg photpho, 110mg kali, 72mg natri, …
3. Lợi ích sức khỏe của đậu Hà Lan
Nhờ giá trị dinh dưỡng cao, đậu Hà Lan có một số tác dụng tuyệt vời mà bạn cần biết:
Hỗ trợ giảm cân hiệu quả
Đậu Hà Lan chứa nhiều chất đạm (protein) và chất xơ nên được coi là thực phẩm giúp bạn no lâu, giúp giảm cân hiệu quả hơn.
Cụ thể, theo kết quả phân tích, đậu Hà Lan là một trong những loại thực phẩm giàu protein, việc hấp thụ protein sẽ ảnh hưởng đến nội tiết tố của hệ tiêu hóa, kéo dài thời gian tiêu hóa và thúc đẩy cảm giác no.
Tóm lại, đậu Hà Lan là một nguồn cung cấp protein thực vật tuyệt vời cho những người đang ăn kiêng hoặc không dung nạp các sản phẩm từ động vật. Tuy nhiên, protein này không đầy đủ do thiếu axit amin methionine. Do đó, hãy bổ sung vào chế độ ăn của bạn đậu Hà Lan cũng như các nguồn cung cấp protein khác để đạt hiệu quả tối ưu.
Giúp kiểm soát lượng đường trong máu
Chất xơ và protein trong đậu Hà Lan cũng có tác động tích cực đến việc kiểm soát lượng đường trong máu và giảm chỉ số đường huyết (GI).
Nhiều đánh giá về lợi ích của đậu Hà Lan cho thấy rằng một chế độ ăn uống giàu thực phẩm GI thấp giúp điều chỉnh lượng đường trong máu cũng như lợi ích của chất xơ và protein.
Chất xơ làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, góp phần làm giảm lượng đường trong máu và giúp giữ lượng đường ổn định thay vì tăng cao.
Một chế độ ăn giàu protein ổn định lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, theo một nghiên cứu trên 12 đối tượng mắc bệnh tiểu đường không được điều trị trong vòng 5 tuần.
Nhờ khả năng kiểm soát bệnh tiểu đường tốt, đậu Hà Lan còn góp phần làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh liên quan đến tim mạch.
Tốt cho hệ tiêu hóa
Đậu gà có chứa một lượng chất xơ đáng kinh ngạc mà các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra là có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Đặc biệt, chất xơ trở thành nguồn thức ăn cho các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, giúp chống lại các vi khuẩn xấu khác. Kết quả của tác dụng tích cực này là nó giúp cơ thể bạn chống lại nhiều bệnh tiêu hóa như hội chứng ruột kích thích, bệnh viêm ruột và ung thư ruột kết.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Cùng với hàm lượng kali, magiê và canxi, đậu Hà Lan đều có tác dụng ngăn ngừa huyết áp cao và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Ngoài ra, chất xơ trong đậu Hà Lan và các loại đậu nói riêng đã được chứng minh là có tác dụng giảm cholesterol toàn phần và cholesterol xấu LDL, do đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Ngoài ra, đậu Hà Lan cung cấp nhiều hợp chất carotenoid, flavonols và vitamin C, là những chất chống oxy hóa có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người, ngăn ngừa tổn thương tế bào cũng như giảm tỷ lệ bệnh tim mạch.
Giúp ngăn ngừa ung thư
Ăn đậu Hà Lan thường xuyên cùng với chế độ ăn uống hợp lý sẽ góp phần làm giảm nguy cơ ung thư nhờ hoạt tính chống oxy hóa trong loại đậu này. Ví dụ, saponin hỗn hợp đã được chứng minh là có thể ngăn ngừa một số loại ung thư và sự phát triển của khối u.
Ngoài ra, đậu Hà Lan còn chứa vitamin K, đặc biệt có lợi trong việc giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
4. Lưu ý khi ăn đậu Hà Lan
Mặc dù đậu Hà Lan có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe nhưng việc lạm dụng thực phẩm này cũng có một số tác dụng phụ bất ngờ như:
Đậu Hà Lan chứa chất chống oxy hóa
Các chất chống oxy hóa trong đậu Hà Lan khiến cơ thể bạn khó hấp thụ các chất dinh dưỡng khác và đặc biệt là làm rối loạn hệ tiêu hóa.
Chất dinh dưỡng có thể được tìm thấy không chỉ trong đậu Hà Lan mà còn trong các loại đậu khác. nhu la:
Axit phytic: Làm giảm sự hấp thụ của cơ thể đối với các khoáng chất như sắt, canxi, kẽm và magiê mà các nhà nghiên cứu đã phân tích.
Lectin: Một số có liên quan đến các triệu chứng tiêu hóa (như đầy hơi và đầy hơi) và cản trở sự hấp thụ các chất dinh dưỡng khác.
Tuy nhiên, đậu Hà Lan chứa ít chất chống oxy hóa hơn các loại đậu khác, nhưng bạn cũng cần lưu ý khi sử dụng loại đậu này thường xuyên.
Làm thế nào để giảm ảnh hưởng của các chất dinh dưỡng có trong đậu Hà Lan:
- Kiểm soát và cân nhắc khẩu phần đậu Hà Lan trong khẩu phần ăn, bạn nên ăn từ 117 gam – 170 gam mỗi lần trong ngày.
- Quá trình chế biến sớm như ngâm, ủ hoặc lên men đậu Hà Lan sẽ làm giảm lượng kháng chất dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng lectin trước khi được cơ thể hấp thụ.
- Nên ăn chín vì đậu sống có nhiều chất chống oxy hóa, khiến bạn khó tiêu hóa.
Gây đầy hơi
Đậu Hà Lan có hàm lượng FODMAP cao (được tạo thành từ oligo-, thuốc nhuộm-, mono-saccharid và polyols), chúng không được tiêu hóa và bị vi khuẩn trong ruột lên men, gây đầy hơi, khó chịu và đầy hơi trong dạ dày.
Hơn nữa, khả năng kháng lectin trong đậu Hà Lan có liên quan đến chứng đầy hơi và các triệu chứng tiêu hóa khác ở một số người.
5. Mua đậu Hà Lan ở đâu?
Bạn có thể mua đậu Hà Lan tươi hoặc đóng hộp với giá chênh lệch một chút ở siêu thị, chợ và một số cửa hàng nông sản.
Tùy theo nhu cầu và cách chế biến mà bạn chọn đậu Hà Lan như thế nào? Đối với nông trại tươi, bạn có thể mua đậu Hà Lan đã tách sẵn hoặc tự hái. Đối với đậu Hà Lan đóng hộp, đóng túi, bạn nên chọn ngày sản xuất mới nhất để đảm bảo bảo vệ sức khỏe.
6. Món ăn hấp dẫn từ đậu Hà Lan
Đậu Hà Lan rất dễ ăn và được chế biến thành nhiều món ngon, phù hợp với mọi lứa tuổi. Bạn có thể:
Cháo đậu cho trẻ em
Món cháo yến mạch nấu đậu Hà Lan không chỉ có màu xanh đẹp mắt mà còn có vị ngọt thơm ngon từ xương hầm và vị bùi bùi của đậu. Đây là loại bột yến mạch rất bổ dưỡng cho trẻ em.
Cơm tôm đậu
Với vài bước đơn giản, bạn có thể làm ngay món cơm đậu hạt tôm bằng nồi cơm điện. Thịt tôm cứng, có màu cam bắt mắt với vị ngọt của đậu xanh rất dễ ăn.
Mứt đậu
Thay thế bằng mứt đậu biếc, bạn sẽ bị mê hoặc bởi vị ngọt, giòn nhưng vẫn cảm nhận được mùi thơm đặc biệt của loại đậu này.
Súp đậu
Đậu Hà Lan cũng được chế biến thành súp, tùy theo sở thích mà bạn có thể nấu súp lỏng hoặc đặc với màu xanh đặc trưng của đậu. Vị bùi bùi của đậu kết hợp với nước hầm xương sẽ là món canh bổ dưỡng cho gia đình bạn.
cơm chiên Dương Châu
Cơm chiên là một món ăn dễ ăn đối với mọi lứa tuổi vì nó được trộn với nhiều nguyên liệu khác như tôm tươi, thịt ba chỉ, trứng, cà rốt và đậu Hà Lan. Những hạt cơm tuy khô nhưng vẫn đầy đủ hương vị, đặc biệt là vị béo của trứng, bùi của đậu, độ cứng của tôm và độ giòn của cà rốt.
Như vậy, Điện máy XANH đã mách bạn 5 tác dụng của món ăn từ loại đậu này, tác dụng phụ và một số công thức nấu ăn hấp dẫn nhé! Hi vọng rằng bạn sẽ có thêm nhiều công thức nấu ăn ngon với những thông tin hữu ích về đậu Hà Lan nhé!
* Thu thập và trích dẫn thông tin từ nhiều nguồn khác nhau như: Wikipedia và Healthline.
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng ngày 12/10/2020
